Descrição
É um composto solúvel em água, dentre as suas principais propriedades estão a capacidade de agir como anticoagulante, gelificante e estabilizante natural. Além disso, o citrato de sódio tem função de agente tamponante, sendo capaz de impedir variações de pH e de regular a acidez em alimentos Na indústria alimentícia, seu uso se destaca nos segmentos de produtos lácteos e refrigerantes. Também é utilizado na indústria cosmética como agente quelante e tamponaste.
