Descrição
A principal característica da trealose é a sua capacidade de estabilizar proteínas e membranas biológicas, ainda que submetida a variadas condições de estresse. A trealose é um dissacarídeo, ou seja, uma cadeia orgânica formada por duas moléculas de glicose A Trealose ou Trehalose é utilizada em um grande leque de produtos. Sendo principalmente usado em aplicações alimentícias. Tais como, pães, alimentos congelados, bebidas, etc.
Ela pode ser empregada em uma variedade tão grande de produtos devido ao seu sabor suave e doce e por suas propriedades conservantes. Além da sua poderosa capacidade de retenção de água, que preserva a textura dos alimentos ao protegê-los da dessecação e congelação. Possui capacidade para suprimir sabores fortes, amargos, adstringentes, bem como o odor de carnes cruas e de alimentos embalados. Também é utilizada em cosméticos e pet food.
