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Descrição
A goma gelana é um agente gelificante versátil que pode produzir uma grande variedade de texturas, Também pode ser usada como um agente espessante, estabilizante e de suspensão. Ela endurece excepcionalmente rápido em temperaturas ambientes. Além de ser uma goma vegetariana que pode ser usada como uma alternativa vegetal no lugar da gelatina.
A goma gelana com baixo teor de acila é comumente usada na produção de geleias, pastas de frutas e preparações de frutas, proporcionando uma textura mais firme e melhor estabilidade.
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